Дрожжи — одноклеточные грибы размером до 0,1–0,4 миллиметра, насчитывают 1500 видов. Живут на поверхности растений, в цветочном нектаре, на плодах, в древесных соках, а также в почве. Размножаются разными способами: спорами, почкованием или делением на две части. Дрожжи — сладкоежки, при отсутствии кислорода они питаются разными углеводами (прежде всего, сладкими гексозами), а если кислород есть, их «меню» расширяется. Сахара раскладываются дрожжами на спирт и углекислый газ — эффект «разрыхления» теста с помощью пузырьков газа используется в хлебопечении. Повсеместно дрожжи применяются в пивоварении, виноделии, для изготовления белкового корма.
Плесневые грибы
- Белая плесень, или мукор, насчитывает 60 видов. Живут эти грибы в почве, на различных органических поверхностях, продуктах (например, на залежавшемся хлебе), образуют пушистую плесень. Грибница мукора состоит из единственной многоядерной клетки. На концах грибницы формируются шаровидные спорангии со спорами.
- Сизые плесени насчитывают 250 видов. К ним относится известный гриб пеницилл, спасший уже множество жизней, после того как в 1930-е годы был обнаружен и пущен в медицинский оборот антибиотик пенициллин. Можно увидеть зеленоватые плотные скопления пеницилла на подкисающем варенье, других несвежих продуктах. Под микроскопом его концевые ниточки со спорами похожи на кисти — это так называемое кистевидные спорангии. Два вида пенициллов применяются для производства сыров: в голубых плесневых сырах грибки поселяются во внутренних порах, а на белых сырах — снаружи, образуя корочку.
Головневые грибы (головня)
- Паразиты растений, особенно хлебных злаков, вызывающие заболевание головню, при которой растения чернеют и выглядят как обугленная головешка.
- Споры грибов прорастают весной в гифы, тонкие нити, а осенью прикрепляются к зерновкам.
- Гифы проникают в проростки, стебли, там высасывают соки растения. Вместе с подрастающим стеблем гифы поднимаются все выше.
- Достигнув колоса, гифы образуют внутри множество спор (8–20 миллионов), которые и являются тем самым черным налетов.
Спорыньевые грибы (спорынья)
- Паразитирует на ржи, осоках, дикорастущих злаках. Заражение спорыньей проявляется черными «рожками» длиной до 5 сантиметров, которые растут вместо зерновок и как бы торчат из колоса. В старые времена это зрелище так пугало людей, что спорынью связывали с дьяволом.
- Как протекает заболевание? Весной в завязях цветков формируются фиолетово-черные рожки. Осенью они опадают на почву или сохраняются с собранным зерном.
- Весной рожки дают споры. Споры попадают на цветочные рыльца злаков, формируется мицелий — образуются новые рожки.
- При употреблении человеком изделий из муки, в которой перемолоты рожки спорыньи, у него развивается болезнь «антонов огонь», эрготизм. Она характеризуется тяжелым отравлением, лихорадкой, судорогами, головными болями, галлюцинациями, омертвением пальцев. В Средние века эрготизм был очень распространенным заболеванием, а отравившихся людей считали одержимыми и «исцеляли» мощами св. Антония, откуда и название заболевания. Интересно, что по существующим сегодня ГОСТам, в зерне может содержаться до 1 процента примесей головни и спорыньи.
Другие паразитические грибы
- Фитофтора — паразит картофеля, других пасленовых. Распространяется по всему растению, начиная с клубней, на листьях формирует споры. В середине XIX века фитофтора погубила в Ирландии весь урожай картофеля, спровоцировав страшнейший голод.
- Ржавчинные грибы (пукциниевые, ржавчина) — поражают листья и стебли растений, могут зимовать в корнях.
- Мучнистая роса (мучнисторосяные) — проявляется белым налетом с капельками влаги на листьях и стеблях смородины, крыжовника, винограда, роз, на дикорастущих растениях.
- Плодовая гниль (монилиоз) — поражает семечковые и косточковые (айву, яблони, груши), дикорастущие растения.
Хочешь сдать экзамен на отлично? Жми сюда - услуги репетитора по биологии
