Липиды — большая общность органических соединений, куда включены жиры и жироподобные вещества. Воздействовать водой на липиды бесполезно, они нерастворимы в ней, но распадаются в органических растворителях, таких как керосин, бензин, эфир, хлороформ.
Содержание жиров в клетках — от 5 до 15 процентов сухой массы. Однако, например, в жировой ткани содержание жира иногда достигает 90 процентов.
Химическая структура распространенных липидов такова: соединение трехатомного спирта, глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Жирные кислоты чаще всего представлены пальмитиновой, стеариновой, олеиновой. Нейтральные жиры (триглицериды) наиболее распространены и образуются при соединении трех остатков жирных кислот с глицерином.
Виды жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты
1. Двойных связей не содержат.
2. Пальмитиновая и стеариновая кислота. CH3(CH2)14COOH, CH3(CH2)16COOH
3. Содержатся в основном в животных жирах. Именно поэтому данные жиры твердые.
4. Пример: говяжье сало — из глицерина и пальмитиновой, стеариновой кислот.
Ненасыщенные (непредельные) жирные кислоты
1. Содержат двойные связи. (Два не сливается в одно — в этом как бы отсутствие насыщения одной связи другой).
2. Олеиновая кислота. CH3(CH2)7СН=СН(СН2)7СООН
3. Ими богаты растительные жиры (масла).
4. В оливковом масле глицерин связывается с остатками олеиновой кислоты.
5. Простагландины синтезируются из ненасыщенных жирных кислот, являясь их производными. Они руководят сокращением мускулатуры внутренних органов, следят за тонусом сосудов, влияют на центры терморегуляции мозга.
