Артишок для здоровья

Атеросклероз (от гр. ‘атhере’ -- каша и ‘склерос’ -- твердый) -- отложения на стенках артерий жировых холестериновых образований. Считают, что к этому приводит чрезмерное образование инсулина. Если его уровень в крови высокий, в организме задерживается много жидкости, давление повышается. Прежде всего, обратите внимание на такие витамины, как фолиевая кислота, С, Б6 (пиридоксин), Б12.

Также на процессы обмена и эластичность сосудов влияют кальций, магний, селен, каротин. А вот крахмал стимулирует образование инсулина, поэтому не рекомендуется употреблять много овощей с его высоким содержанием (картофель, кукурузу). Откажитесь от жареной пищи: все жиры при температуре 200--300 градусов меняют свою структуру.

Для предотвращения атеросклероза следует употреблять растения, в которых содержатся вышеуказанные витамины, а также небольшое количество крахмала. В обвертке и корзинке артишока содержится 10-12% витамина С, 2--3% белка, 0,4% каротина, витамины РР, Б1, В2, много калия и железа, инулин и только 1% клетчатки. Снижая уровень холестерина, он оказывает антисклеротическое действие.

Однако немало овощей и фруктов действуют также. Это томаты, перец, баклажаны, бахчевые, абрикосы, яблоки, груши, сливы, ягоды и т.п. Но прежде всего надо проконсультироваться со своим врачом относительно эффективности растений и препаратов, употребление которых следует ограничить.

Что касается артишока, то это холодоустойчивая культура, но чтобы семена взошли быстрее, их высевают в прогретую до 12--14 градусов почву. Чтобы выиграть время, воспользуйтесь рассадой. Возьмите горшки по 0,5 л, в каждый посадите по семечке на глубину 2--3 см. Если есть возможность, посадите рассаду под пленку, делать это можно уже в феврале-марте. В открытую почву -- чуть позже. Высаживают по схеме 80×80 см, выбраковывая слабые растения.

Артишок довольно светолюбив, поэтому выбирайте для него открытые плодородные почвы и солнечные места. А вот к влаге не слишком требователен, поэтому уход за ним заключается в удалении сорняков и нормальном орошении.
Поскольку культура многолетняя, возможно в первый год корзинки увидеть не удастся (если вы посадили рассадным способом, тогда они появятся в августе-сентябре), однако на 2-й год на каждом растении их будет по 10--12.

Не допускайте раскрытия обвертки и зацветания корзинок -- они быстро грубеют. Признаком этого является появление синих цветков на верхушке. Срежьте их нераскрытыми.

Артишок обладает утонченным вкусом, не зря его считают деликатесом.