В1 (тиамин)
Содержится в отрубях, грубо перемолотой муке, в различных злаках и орехах. Помогает белкам, жирам и углеводам превращаться в энергию. Витамины А и В1 легко разрушаются при долгом хранении и термической обработке, в отличие, например, от D. Суточная потребность в витамине В — 2-3 миллиграмма. При его недостатке последствия самые печальные: расстройства движения, параличи, поражение среднего мозга, нервной системы, приводящие к смерти. Данная болезнь известна, как бери-бери (полиневрит), на Востоке ей массово страдали люди, употреблявшие белый, шлифованный, лишенный оболочек рис. Когда им в рацион вводили рис неочищенный, болезнь отступала.
В2 (рибофламин)
Содержится в отрубях, дрожжах, бобах, мясе, яйцах. Отвечает за острое зрение, активный рост и развитие детей, необходим для синтеза АТФ. Нехватка его нередко возникает при беременности и больших физических нагрузках. Симптоматика: воспаляется слизистая оболочка языка, в уголках рта не заживают язвочки, плохо регенерируют повреждения кожи, слезятся глаза.
В3 (РР, никотиновая кислота)
Содержится в дрожжах, ржаном хлебе, грибах, рыбе, печени, почках и других продуктах. Регулирует высвобождение энергии из пищи, синтез жиров и белков. Недостаток приводит к пеллагре. Симптомы этой болезни трех «д»: дерматит, диарея, деменция (полнейшая апатия, слабоумие, невозможность контакта). Развитие пеллагры связано со скудным, крайне однообразным питанием, настоящая эпидемия ее прокатилась в начале XX века в южных штатах США, где жило бедное население. Также к пеллагре ведет использование в качестве монопродукта зерновых культур, особенно кукурузы. Ввезенная в Европу кукуруза так полюбилась итальянским крестьянам, что они начали питаться практически ей одной — и массово страдать от пеллагры.
В5 (пантотеновая кислота)
«Удобный» витамин, поскольку содержится во множестве продуктов питания. Он регулирует обмен веществ, а при его недостатке развиваются утомляемость, дерматит, мышечная слабость.
В6 (пиридоксин)
Обнаружен в овощах, зерне, бобах, яйцах, печени. Регулирует обмен углеводов, синтез антител, ведает активностью нервной системы (вместе с витамином B1), синтезом гемоглобина и жирных кислот, синтезом антител (то есть выполняет иммунную функцию). Вырабатывается в пищеварительном тракте как продукт местной микрофлоры. При недостатке его наблюдается повышенная утомляемость, дерматиты, а у младенцев — судороги.
В12 (цианокобаламин)
Источниками его служат, прежде всего, печень, рыба, мясо. Также витамин вырабатывается микрофлорой пищеварительного тракта. Стимулирует рост нейронов, участвует в образовании ферментов, отвечающих за созревание эритроцитов, по сути, обеспечивает образование нормального количества всех клеток крови. Недостаток его ведет к анемии и даже злокачественному малокровию (раку крови).
Хочешь сдать экзамен на отлично? Жми сюда - репетитор по биологии для подготовки к ОГЭ
