Это пигменты растений, которые неожиданно получили известность в тестах ЕГЭ.

Их особенностью является то, что их синтез УСИЛИВАЕТСЯ при НИЗКИХ температурах, они накапливаются в различных частях растений, влияя на их цвет.

Биологические функции антоцианов до конца не ясны, а окраска, которую они могут принимать, колеблется от красной до синей (промежуточный вариант - фиолетовая), окраска определяется рН клеточного сока.